Строганина

Строганина одно из основных блюд северной кухни (популярна в северо-русской, якутской кухне, кухне коми). К столу подается в сыром и обязательно замороженном виде, нарезанная «стружкой».

Для приготовления строганины не всякая рыба и мясо пригодны. Лучшая рыба — чир, омуль, нельма, осетр, муксун, но можно также делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки.

Главное правило приготовления – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Очень вкусна и полезна мороженая рыбья печень, внутренний жир и икра. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать.

Для приготовления строганины из дичи годится любое обезжиренное мясо и печень: оленя, лося, изюбря, марала и косули.

Рецепт приготовления строганины чрезвычайно прост. Рыбу, мясо или печень морозят 24-48 часов на морозе за 30 градусов, затем из нее можно готовить блюдо. Мороженную до каменной твердости рыбу (омуль, чир, нельму), или мясо-печень (оленя, лося) строгают острым ножом, получая тонкую стружку. Она должна просвечивать насквозь и завиваться кольцами.

Стружку берут рукой, а не вилкой, обмакивают в соль или соус и сразу же едят. В тех случаях, когда необходимо подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. Быстро, вкусно и питательно.

Для усиления вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

Сибирские охотники-рыболовы готовят к строганине острый соус «макало» из уксуса, горчицы, соли, перца с добавлением нарезанного репчатого лука и чеснока. У местных жителей Севера есть свои национальные особенности и «секреты», например, строганина лучше получается, если используется настоящий якутский нож.