«Охотничьи» пирожки с ливером

Чтобы приготовить «охотничьи» пирожки с ливером, нужно приготовить тесто и начинку из ливера (потрохов).

Начинка для пирожков

Ингредиенты для начинки:

• потроха дичи или домашних животных (легкие, сердце, печень, почки);
• перец черный горошком — 5 шт;
• перец душистый горошком — 3 шт;
• лавровый лист — 1-3 шт;
• чеснок;
• лук репчатый — 2-3 головки;
• перец черный молотый;
• соль;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление начинки:

Потроха (легкие, сердце, печень, почки) нарезаем крупными кусками, хорошо промываем и помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.

Чтобы ливер не получился сухим на вкус добавляем кусочек свиного сала. Как закипит добавляем специи, а именно: лавровый лист, перец горошком, перец душистый горошком, чеснок и соль. Варим до готовности 1-1,5 часа.

Затем достаем потроха и как остынут нарезаем на кусочки, перекручиваем через мясорубку. Лук мелко рубим и обжариваем до золотистого цвета на масле. Добавляем к луку фарш, вливаем половину половника бульона и тщательно смешиваем, солим, перчим по вкусу и десять минут тушим.

Готовую начинку можно использовать для пирожков, пирогов, для паштета и других блюд.

Тесто для пирожков

Из этого классического теста можно приготовить пирожки и пироги с различными начинками: с ливером, с капустой, с картошкой, с повидлом, с клубникой и т.д., или испечь пампушки к меду, к чесноку.

Ингредиенты для теста:

• молоко — 1 л;
• дрожжи сухие — 2 пакетика 11 г;
• яйца — 3-4 шт;
• сливочное или подсолнечное масло — 3 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• мука.

Приготовление теста:

В небольшую миску добавляем стакан теплого (не горячего) молока, растворяем дрожжи, сахар и 3-4 ст. ложки муки. Чем нибудь накрываем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать — (подходить).

Когда опара для теста готова, в отдельную большую — глубокую чашку (тазик) вбиваем яйца, солим, взбиваем. Добавляем оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и подошедшие дрожжи, смешиваем. Всыпаем частями просеянную пшеничную муку и замешиваем тесто, сначала венчиком затем руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, должно получится эластичным, но не тугим.

Подготовленное тесто посыпаем мукой, накрываем чашку с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте подходить на 1–2 часа. После того, как тесто подошло, взбиваем его и оставляем подходит еще раз на 1-1,5 час, так оно, получится более пышным. Когда тесто подойдет 2 раза, из него можно делать пирожки.

Пирожки с ливером