«Охотничьи» пирожки с ливером
Чтобы приготовить «охотничьи» пирожки с ливером, нужно приготовить тесто и начинку из ливера (потрохов).
Начинка для пирожков
Ингредиенты для начинки:
- потроха дичи или домашних животных (легкие, сердце, печень, почки);
- перец черный горошком — 5 шт;
- перец душистый горошком — 3 шт;
- лавровый лист — 1-3 шт;
- чеснок;
- лук репчатый — 2-3 головки;
- перец черный молотый;
- соль;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление начинки:
Потроха (легкие, сердце, печень, почки) нарезаем крупными кусками, хорошо промываем и помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.
Чтобы ливер не получился сухим на вкус добавляем кусочек свиного сала. Как закипит добавляем специи, а именно: лавровый лист, перец горошком, перец душистый горошком, чеснок и соль. Варим до готовности 1-1,5 часа.
Затем достаем потроха и как остынут нарезаем на кусочки, перекручиваем через мясорубку. Лук мелко рубим и обжариваем до золотистого цвета на масле. Добавляем к луку фарш, вливаем половину половника бульона и тщательно смешиваем, солим, перчим по вкусу и десять минут тушим.
Готовую начинку можно использовать для пирожков, пирогов, для паштета и других блюд.
Тесто для пирожков
Из этого классического теста можно приготовить пирожки и пироги с различными начинками: с ливером, с капустой, с картошкой, с повидлом, с клубникой и т.д., или испечь пампушки к меду, к чесноку.
Ингредиенты для теста:
- молоко — 1 л;
- дрожжи сухие — 2 пакетика 11 г;
- яйца — 3-4 шт;
- сливочное или подсолнечное масло — 3 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- мука.
Приготовление теста:
В небольшую миску добавляем стакан теплого (не горячего) молока, растворяем дрожжи, сахар и 3-4 ст. ложки муки. Чем нибудь накрываем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать — (подходить).
Когда опара для теста готова, в отдельную большую — глубокую чашку (тазик) вбиваем яйца, солим, взбиваем. Добавляем оставшееся молоко, растопленное сливочное масло и подошедшие дрожжи, смешиваем. Всыпаем частями просеянную пшеничную муку и замешиваем тесто, сначала венчиком затем руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, должно получится эластичным, но не тугим.
Подготовленное тесто посыпаем мукой, накрываем чашку с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте подходить на 1–2 часа. После того, как тесто подошло, взбиваем его и оставляем подходит еще раз на 1-1,5 час, так оно, получится более пышным. Когда тесто подойдет 2 раза, из него можно делать пирожки.
Пирожки с ливером
Приготовление пирожков:
Все готовое тесто разделяем на несколько частей, нарезаем кусочками и делаем небольшие круглые шарики, оставляем их на 15-20 мин.
Затем раскатываем шарики, чайной ложкой — добавляем начинку, защипываем кончики, лепим аккуратные пирожки.
Жарим на разогретой сковороде с большим содержанием подсолнечного масла с двух сторон до румяной корочки. Готовые пирожки перекладываем на блюдо и едим пока теплые, берем с собой на охоту и рыбалку.